歯垢は水にとけない

３年生の「口腔保健管理」の授業をしています。
その中で、養護教諭の先生の勉強会からの依頼を想定した実習をしています。
虫歯、歯周疾患について生徒に教える養護の先生に、専門的知識を分かりやすく
伝える練習です。

学生さんには順番に教壇に立って、クラスメイトに、歯垢(虫歯菌のウンチ)について、
専門的に説明してもらいます。
皆さん、H13年１月２８日＜更新しています＞のブログをみて、
虫歯の成り立ちについて予習し、媒体を作って準備をしています。
そんな学生さんから質問がありました。

ブログの、次のところがわからないということです。

ショ糖（スクロース・砂糖）＝ ブドウ糖（グルコース）＋ 果糖（フルクトース）

　　　 ブドウ糖　⇒＜G Tase＞⇒　グルカン　　 → デキストラン（α-1,6結合）

　　　　　　　　　　　　　　　 → ムタン（α-1,6 結合＋α-1,3 結合）

　　　　果糖　⇒＜F Tase＞⇒　フルクタン　→ レバン型（β-2.6結合）

　　　　　　　　　　　　　　 →　イヌリン型（β-2.1結合）

７） ミュータンス菌が作った、グルカンやフルクタンという粘着性の菌体外多糖類と
　そこに集まって来た多くの細菌が絡まって出来た、バイオフィルムが歯垢（プラーク）です。

『生化学』の教科書(医歯薬出版・歯科衛生士教本)　Ｐ９４～Ｐ９７によると

デキストランは、水溶性のグルカン
ムタンは、不溶性のグルカン
レバン型フルクタンは、水溶性
イヌリン型フルクタンは、水溶性と不溶性がある

と書かれています。
しかし、虫歯の原因について書かれた本によると、単に＜不溶性グルカン＞とか、
デキストランがバイオフィルムを作るとか・・・表現が様々でよくわからない。

菌体外多糖類って言われるけど、これはムタンだけのこと？？？？？
歯垢は、水に溶けるの？？？？

ごもっともな疑問ですね。
私の理解を記しておきます。

（G Tase）グルコシルトランスフェラーゼは、
ブドウ糖（グルコース）をグルカンにする酵素

この、（G Tase）グルコシルトランスフェラーゼだけをとってもいくつか種類があり、
グルカンの形成もここに書いたよりずーっと、複雑です。

また、ミュータンス菌はデキストラナーゼなんていう酵素をだして、デキストランを分解するなど、これまた複雑。
詳しく知りたい方は、図書館で『新・う蝕の科学』を読んでみましょう。

で、私の授業の範囲では

これらは、絡まり合ってバイオフィルムを形成しており、
全体として不溶性の菌体外多糖類と理解して理解して下さい。
ですから、歯垢は水に溶けないのです。
うがいでは除去できないのです。

バイオフィルムは、私のイメージではこのアート。
構成要素には、水溶性・不溶性のものがありますが、全体としては溶けない。